验证手机送18彩金:煲汤的调味之章

2014年10月15日  贝太厨房

一碗汤调味

煲汤的主要目的是为吸收营养,滋补身体兼回味鲜美。

食物经过长时间煮制,会释放出自己的精华,汤中充满了食物的天然鲜美,所以建议最好不放盐、鸡精等其他调味料。这样的汤味是最原原本本的鲜味,味道虽较淡,细品起来则回味无穷。

如果你不习惯这种淡味,想要放盐,一定记得不要早放盐,因为盐有渗透作用,最容易渗入食物,使内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,也会影响汤味的鲜美。盐最好在自己的碗中放,喝一碗调一碗。

煮骨头汤的时候滴少许醋,可以使骨头中更多的钙质溶入汤中。至于酱油,更不宜早加、多加。其他佐料如葱、姜、料酒也要以适量为好。

如果我们放了太多的调味料,喝下去的就是调味料的味道了,喝汤也就失去了原本的意义。你可以试着不放任何调料,仔细品味汤中那天然鲜美的味道,随着汤汁缓缓地滑过舌尖,鲜美滋味会悄悄地感动你,你也会渐渐喜欢上这醇美的味道。

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