响油鳝糊

2015年7月13日 作者: 贝太厨房
响油鳝糊
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 热量: 260千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 60.0元
  • 小黄鳝 10条

响油鳝糊的做法

  • 1 购买鳝鱼时请店家代为宰杀好,回家后用清水洗净逐条切成6cm长、6mm宽的条状。
  • 2 大火烧开锅中的水,加入黄酒(1汤匙),放入切好的鳝鱼段,汆烫2~3分钟,去除腥味,捞出沥净水。
  • 3 炒锅中加入猪油(20g),中火烧至猪油化开、油温至五成热,放入小葱段、姜丝和蒜片爆香,随后放入鳝丝,依次调入老抽、白砂糖、黄酒(1汤匙)、蚝油。
  • 4 炒匀后继续加热4~5分钟,用水淀粉勾芡,接着加入白胡椒粉(3g)、香醋和芝麻香油炒匀盛入容器中。
  • 5 在盛鳝糊的中心打一个小窝,填入蒜蓉。
  • 6 炒锅内重新加入剩下的猪油,烧到七八成热,将油淋在蒜蓉上,随着“吱——啦”的响声,再撒上一些白胡椒粉,吃的时候用筷子拌匀就可以了。

美食背后的故事

随着热油浇在蒜蓉上响起的“吱——啦”一声,香味顿时腾起,这就是油脂的魔力!
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