油泡鲜鱿

2015年7月13日 作者: 贝太厨房
油泡鲜鱿
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹调时间: 10分钟以内
  • 热量: 160千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 30.0元
  • 鲜鱿鱼 2条

油泡鲜鱿的做法

  • 1 准备食材。
  • 2 鱿鱼用清水洗净,剖开后去膜,从里面剞花,先直刀后斜刀,刀纹要均匀,深浅要一致,然后改刀成斜三角形的小块,这样受热后就会有美丽的花纹。
  • 3 大蒜去皮切成细细的碎粒。红朝天椒切圈。
  • 4 热锅倒入50ml油,放入切好的蒜碎,小火慢慢炸成金黄色捞出。
  • 5 炸好的蒜碎、红椒圈、鱼露、芝麻香油、白胡椒粉、干淀粉放入小碗中,加水调成碗芡备用。
  • 6 烧热锅中的油至五成热,放入切好的鱿鱼滑炒,七成熟时捞起沥油。
  • 7 锅中留底油,烧至七成热,重新倒入鱿鱼,边炒边加入碗芡,翻炒均匀即可出锅。

美食背后的故事

鱿鱼这种韧中带脆而且极易过熟的原料,利用温油泡至七成熟,再加芡汁翻炒,这样能保证成菜的爽脆。
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