回锅肉

2015年7月24日 作者: 贝太厨房
回锅肉
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 热量: 280千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 40.0元

回锅肉的做法

  • 1 姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净,斜切成4cm长的段。
  • 2 煮锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。
  • 3 待肉煮至六成熟捞起,放在冷水里浸泡2~3分钟。趁肉外冷内热时开始切片,肉片要切得薄厚适中,片片均匀。
  • 4 锅烧热倒入油,中火烧至四成热至油温烫,将切好的肉片放入锅中煎炒,随后放入剁碎的郫县豆瓣。
  • 5 待肉片煎炒出“灯盏窝”,立即放入甜面酱、酱油、料酒,然后加入蒜薹,改为大火,翻炒至熟即可盛出。

美食背后的故事

菜油与猪肉中的油脂融合,更有煎熬的香味,干香中有徐徐地细软。
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