土匪猪肝

2015年7月14日 作者: 贝太厨房
土匪猪肝
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 10分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 热量: 270千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 30.0元

土匪猪肝的做法

  • 1 将猪肝买回用温水冲洗干净,纵切成长条,大约一个猪肝可以切成三条左右。
  • 2 再将长条猪肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉,点入几滴香油,反复抓匀,备用。
  • 3 姜和蒜分别用刀拍扁,再改刀成1厘米左右见方的大丁。
  • 4 青蒜择好,清洗后切成3cm长短的青蒜段,备用。干辣椒用剪子剪成小段,备用。
  • 5 锅放在火上,烧热后倒入茶籽油,油尽量多一些,猪肝如果油少很容易粘锅。
  • 6 待油温六、七成热后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香气后,放入豆豉再一同煸炒。
  • 7 煸炒至干辣椒变色,滑入猪肝,反复翻炒,大约10秒后,猪肝变色,下入青蒜和鸡精,再次翻炒30秒,待猪肝表面炒出弹性,略略变硬,快速点入香油,出锅即可。

美食背后的故事

土匪猪肝是一道地道的湖南菜,传统的做法是用菜籽油的,当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。
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