红咖喱蟹

2015年8月6日 作者: 贝太厨房
红咖喱蟹
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 热量: 162千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 100.0元

红咖喱蟹的做法

  • 1 把干辣椒放入少许热水中泡至回软,然后切碎备用。红葱头去皮切碎,香茅草、南姜分别切碎,青柠取皮屑(不要白色),把红辣椒碎、红葱头碎、香茅草碎、南姜碎、青柠皮屑以及虾酱、香菜根和姜黄粉放入石臼舂成泥,做成红咖喱酱备用。
  • 2 洋葱洗净去皮切丝,香芹切段,彩椒切丝,鸡蛋打散备用。
  • 3 螃蟹洗净,去掉腮毛和蟹脐,切成大块备用。
  • 4 炒锅中注入较多油,大火加热至六成热,蟹块先在蛋液中蘸一下,然后蘸上面粉放入油中炸至变色定型,捞出控干备用。
  • 5 炒锅留底油,加热至六成热,放入洋葱丝煸香,然后加入咖喱酱炒出红油,倒入椰浆,调入鱼露、白砂糖和盐搅拌均匀,放入蟹块煮3分钟。
  • 6 淋入剩余的蛋液搅拌均匀,放入香芹段、彩椒丝翻炒片刻即可。

美食背后的故事

咖喱这种复合型的调味真是让人欲罢不能,蟹肉的鲜美在红咖喱的衬托下更加迷人。
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